大家对冰冻鸭无信心，主要系因为两个原因，一个是冰冻鸭的肉质不够即宰即煮的新鲜鸭嫩滑，另一个就是担心冰冻鸭在冷藏过程中，营养会流失。

江苏丽佳农牧股份有限公司，公司成立于2016年2月，位于泰兴市农产品加工园区，下设江阴市丽佳肉鸭制品有限公司、江苏丽佳禽业有限公司（泰兴种鸭场、孵化场）、泰州丽佳物流运输服务有限公司。是一家从事种禽繁育、鸭苗孵化、肉鸭饲养、屠宰、食品加工与销售为一体的大型农牧企业。

一、冰冻鸭和光鸭有什么不一样？

冰冻鸭：冰鲜家禽经过集中屠宰后，鸭肉经保鲜处理和包装，从屠宰到出售一般不会超过24小时。而且冰冻鸭的包装都表示出生产日期、产地和厂家的信息。而光鸭一般在禽鸟批发市场屠宰后再送到市场，鸭的表面没有任何的标识，所以市民在买鸭的时候，很容易买到不新鲜的光鸭。

二、为什么冰冻鸭的肉质会比新鲜鸭更加好呢？

从食品技术的角度说，活鸡宰杀后的2.5~4.5小时，鸭肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸭，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸭肉僵硬的过程会持续6~12个小时，然后鸭肉才会进入适合烹饪的肉质纯熟期。

三、检测冰冻鸭和新鲜鸭两个样本当中的乳酸含量。

通过检测冰冻鸭同新鲜鸭两个样本可以发现，屠宰6小时以内的新鲜鸭，当中检测到有乳酸，而冰冻鸭的样本当中，检测不到乳酸，也就是说，相比起现杀现吃的新鲜鸭，冰冻鸭的肉质其实比新鲜鸭更加嫩滑的。

四、鸭肉长期放置是否会流失营养呢？

根据数据显示，其实冰冻鸭同新鲜鸭两者的营养成分并无相差太远，也就是说冰冻鸭因为长期放置，导致营养流失这个讲法，只不过是大家的心理作用来的。

五、检测一下冰冻鸭和新鲜鸭两者的细菌含量。

新鲜鸭从屠宰到出售的过程中，一般在常温的情况下，暴露系空气当中，所以细菌滋生得比较快，而冰冻鸭的保存环境温度较低，对细菌滋生系有一定的抑制作用的。

六、如何挑选冰冻鸭？

看鸭肉的颜色可以区别，死鸭血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸭肉会呈现暗红色。活鸭在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸭肉看起来很白净，这是两者的区别。

江苏丽佳农牧股份有限公司，是一家从事种禽繁育、鸭苗孵化、肉鸭饲养、屠宰、食品加工与销售为一体的大型农牧企业。我们为您提供冰鲜鸭批发，冰鲜鸭价格，加工冰鲜鸭，供应冰鲜鸭等产品。